Gel de chorizo

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En aras de potenciar la palatabilidad en el acto deglutorio, mantenemos nuestro compromiso de crear el máximo de recetas aptas para las personas con disfagia. Nuestro objetivo no es otro que mejorar la calidad de vida de nuestros pacientes, a la vez que trabajamos su mecánica deglutoria a través de su parte más sensorial.

Parémonos a pensar en todo el beneficio para la motricidad orofacial que produce volver a disfrutar un plato.

Hoy os ofrecemos una nueva receta. GEL DE CHORIZO.

Esta receta surgió para uno de nuestros cursos. Queremos compartirla con todos vosotros. Antes de colgarla hemos hecho un mapeo por las redes y hemos visto que otra persona subió  una receta similar (presuponemos que no pensaba en aplicarla a personas para disfagia porque no está del todo triturada pero consideramos que es justo hacerle mención): receta de gelatina de chorizo 2010. Casualidad. No, eso no existe. Somos miles de cabezas dándole todo el día a la misma idea. Solo espero que entre todos hagamos más fácil ésto aún. Hemos buscado más referencias a esta receta. Si alguien las encuentra no dude en decírnoslo.

Una vez dicho ésto os citamos nuestra receta. Apuntad:

Necesitaremos 2 chorizos. Les quitamos la piel (para facilitar este proceso los podeis mojar en agua caliente) y se trituran con 250 ml. de agua. De ésto obtendremos un puré. Aconsejamos triturar bien la mezcla. Después se cuece aproximadamente durante 5 minutos.Acto seguido lo pasamos por el chino 8ésto es muy habitual para quitar cualquier trozo que pueda alterar la textura de la gelatina y hacer que nuestro plato no sea apto para disfagia.

Por otro lado, hidratamos 5 hoja de gelatina natural (apróx. 2 hojas por cada 100 ml. de agua), después se disuelven en agua caliente (en los cursos siempre hablamos de la importancia del manejo de las temperaturas en todo proceso químico y para conseguir estos resultados) y se añaden al puré de chorizo.

Vertemos la mezcla en vasos de chupito para facilitar después el corte en rodajas. Si quereis otras formas os recomendamos usar un Kit de Spaguettis (en el curso vimos uno, no es dificil de fabricar). Después dejad enfriar (nuevamente cobra importancia el manejo de las temperaturas).

En unas horas tendreis un Gel de Chorizo que facilitará sonrisas, emociones, verborrea y un acto deglutorio más placentero.

Si existe disfagia a líquidos podéis hacer uso de espesante comercial o Agra agar o goma Xantana para hacer más espesa la mezcla. Para esa valoración esta el profesional. No todas las disfagia son iguales. Esto es sólo una idea que no valdrá para todos los casos.Generalizar sólo produce límites habrá mucha genteque se beneficie de ella.

Recordad que siempre hay que probar antes los alimentos y valorar por un profesional si la persona con disfagia tiene una mecánica deglutoria para poder tomar el plato

Nos vemos en la próxima receta. Bien a través de este blog, bien a través de Facebook, según nos va demandando la gente.

Gracias.

Glaucia del Burgo. Logopedia biodinámica.

Jaime Paniagua. Logocerebral.

Logopedas en movimiento.

 

Un comentario sobre “Gel de chorizo

  1. Cuando los conocimientos y la experiencia adquiridos permiten ir más allá, liberándose de la teoría para aventurarse en la investigación. ENHORABUENA, compañeros! Vuestras recetas permitirán a tantas personas volver a disfrutar del placer de comer a pesar de sus dificultades

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