Gel de chorizo

8

IMG_20170107_233034.jpg

En aras de potenciar la palatabilidad en el acto deglutorio, mantenemos nuestro compromiso de crear el máximo de recetas aptas para las personas con disfagia. Nuestro objetivo no es otro que mejorar la calidad de vida de nuestros pacientes, a la vez que trabajamos su mecánica deglutoria a través de su parte más sensorial.

Parémonos a pensar en todo el beneficio para la motricidad orofacial que produce volver a disfrutar un plato.

Hoy os ofrecemos una nueva receta. GEL DE CHORIZO.

Esta receta surgió para uno de nuestros cursos. Queremos compartirla con todos vosotros. Antes de colgarla hemos hecho un mapeo por las redes y hemos visto que otra persona subió  una receta similar (presuponemos que no pensaba en aplicarla a personas para disfagia porque no está del todo triturada pero consideramos que es justo hacerle mención): receta de gelatina de chorizo 2010. Casualidad. No, eso no existe. Somos miles de cabezas dándole todo el día a la misma idea. Solo espero que entre todos hagamos más fácil ésto aún. Hemos buscado más referencias a esta receta. Si alguien las encuentra no dude en decírnoslo.

Una vez dicho ésto os citamos nuestra receta. Apuntad:

Necesitaremos 2 chorizos. Les quitamos la piel (para facilitar este proceso los podeis mojar en agua caliente) y se trituran con 250 ml. de agua. De ésto obtendremos un puré. Aconsejamos triturar bien la mezcla. Después se cuece aproximadamente durante 5 minutos.Acto seguido lo pasamos por el chino 8ésto es muy habitual para quitar cualquier trozo que pueda alterar la textura de la gelatina y hacer que nuestro plato no sea apto para disfagia.

Por otro lado, hidratamos 5 hoja de gelatina natural (apróx. 2 hojas por cada 100 ml. de agua), después se disuelven en agua caliente (en los cursos siempre hablamos de la importancia del manejo de las temperaturas en todo proceso químico y para conseguir estos resultados) y se añaden al puré de chorizo.

Vertemos la mezcla en vasos de chupito para facilitar después el corte en rodajas. Si quereis otras formas os recomendamos usar un Kit de Spaguettis (en el curso vimos uno, no es dificil de fabricar). Después dejad enfriar (nuevamente cobra importancia el manejo de las temperaturas).

En unas horas tendreis un Gel de Chorizo que facilitará sonrisas, emociones, verborrea y un acto deglutorio más placentero.

Si existe disfagia a líquidos podéis hacer uso de espesante comercial o Agra agar o goma Xantana para hacer más espesa la mezcla. Para esa valoración esta el profesional. No todas las disfagia son iguales. Esto es sólo una idea que no valdrá para todos los casos.Generalizar sólo produce límites habrá mucha genteque se beneficie de ella.

Recordad que siempre hay que probar antes los alimentos y valorar por un profesional si la persona con disfagia tiene una mecánica deglutoria para poder tomar el plato

Nos vemos en la próxima receta. Bien a través de este blog, bien a través de Facebook, según nos va demandando la gente.

Gracias.

Glaucia del Burgo. Logopedia biodinámica.

Jaime Paniagua. Logocerebral.

Logopedas en movimiento.

 

Disfagia con gusto. Primera experiencia

cabecera-blog

Nace Disfagia con gusto.
Disfagia con gusto es un espacio que pretende buscar solucuiones a los problemas de deglución. Se trata de generar un ambiente para poder aunar ideas en aras de crear platos que faciliten la deglución en las personas que padecen disfagia.
Detrás de este proyecto, que hoy es una realidad, está la ilusión, motivación y ganas de compartir de mucha gente. Toda la experiencia recogida de la interactuación diaria de nuestro trabajo con las familias en sus entornos ha facilitado su creación.
Detrás de cada uno de los platos y recetas que se han ido produciendo existe una sonrisa por haber degustado un plato, a priori prohibido. Esa sonrisa es la mayor referencia de disfagia con gusto.
Disfagia con gusto es una oferta de sensaciones y emociones que pretendemos que llegue a todo el mundo.

En esta formación se pretende abordar la problemática de la disfagia desde el mismo análisis del alimento para poder realizar una sinergia entre los aspectos positivos que posee la persona y sus motivaciones. El fin es lograr alcanzar las ganas por comer y disfrutar del acto de la deglución. Pretendemos que el profesional que combate la disfagia cuente con conocimientos que potencien la palatabilidad del producto que ofrece a la persona que padece disfagia.

Las familias, cuidadores y todo aquel que rodea a la persona afectada por disfagia tienen cabida, y mucha, en Disfagia con gusto. Son estas figuras las que nos han ido orientando acerca de las necesidades reales que hoy en día surgen con esta problemática.

Queremos compartir con todos un video resumen de la primera experiencia de nuestro curso organizado en Collado Villado a favor de la Fundación Pita López (mayor satisfacción haber participado en una iniciativa para lograr fondos para la construcción de un Centro de Día especializado para personas con DCA).

Aqui puedes ver el video: Curso Disfagia con gusto. Primera experiencia

Para cualquier cosa que necesiteis, aquí nos teneis.

Glaucia del Burgo
Jaime Paniagua