Gelificados con Gusto…

El gelificado es una técnica distinta a los Aireados.

Por medio del gelificado modificamos la textura de un alimento para facilitar su deglución y promover su Nutrición.

El Gelificado, además, jugará un papel muy importante dentro de la Terapia de la deglución ya que, dependiendo del grado de gelificado que promovamos, podremos comenzar a favorecer movimientos que nos lleven al inicio de la masticación.

Hay que tener en cuenta que existen diversos productos en el mercado que sirven para gelificar pero al hacer uso de ellos en la Persona que padece Disfagia no todos valen.

Lo primero, es tener en cuenta la capacidad de termoreversibilidad. Es decir, el producto gelificado tendrá que enfrentarse a la temperatura del interior de la cavidad oral y resistir la misma sin cambiar volumen y consistencia hasta que la persona degluta el bolo (es normal que la deglución esté retrasada, o que la lengua necesite fuerza para deglutir). Los antiguos espesantes de almidón no eran capaces de aguantar esta propiedad. Pasa lo mismo con las gelatinas comerciales vegetales. Otros productos como agar agar u otras gomas, como Xantana, son más adecuados.

También hay que tener en cuenta la textura. Dependiendo del producto que usemos obtendremos una textura sutilmente distinta pero que a la Persona con Disfagia le puede suponer cambios importantes en su deglución. Encontramos, en muchas marcas comerciales, diferentes agentes gelificantes específicos, a veces, para cada producto. Esa sutileza en muchos casos pasará desapercibida y en otros no.

Consulta con un profesional de la Deglución para ver que producto puede ser el más indicado para facilitar tu deglución.

En esta web encontraras alguna receta como el gel de Chorizo.

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Gelificado de champiñón con salsa de mango

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