Saboreando…Arroz a la cubana

 

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Hoy proponemos adaptar un plato con uno de nuestros descubrimientos. Un molde de respotería de la marca Lekué. Gran adquisición.

Como propuesta, un plato que no siempre esta al alcance de toda motricidad orofacial.
!Arroz a la cubana!
Previo a poner en el molde hemos batido un poco y por separado la yema y el huevo. El arroz se tritura hasta que queda una pure fino y sin grumos.
Luego se van añadiendo los ingredientes al molde
1-la clara
2-la yema
3-el tomate
4-el puré de arroz
Al microondas 1 minuto y listo!!
Está rico y no pierde el sabor al no triturar juntos los ingredientes.
!Es una solución para comer arroz! Es la fotos podéis ver los resultados.
Ideal para pacientes con adaptación a dieta de masticación fácil. Pero recuerda. Toda idea, toda propuesta debe ser supervisada por un profesional de la deglución (logopeda) para comprobar la idoneidad de su implantación en los hábitos de la persona que padece disfagia. Tantas adaptaciones como personas, recuérdalo. No todo vale para todo el mundo, ni tenemos que desechar una idea porque no valga a la mayoría.
Más adelante os mostraremos otras aplicaciones con estos moldes.

Glaucia del Burgo.

Jaime Paniagua.

Logopedas en movimiento.

Derribar y construir

Las personas con disfagia intentan todo por volver a comer a pesar de las dificultades a las que se enfrentan: dificultad de preparación del bolo y de su tránsito faríngeo, aspiración de alimento, tos , sensación de residuos y un largo etcétera.

Sin embargo, el reto mayor para ellas es tener que aceptar que su forma de alimentarse va a ser diferente.

Los lopgopedas estamos ahí, para recuperar su capacidad de deglutir. Acompañándole paso a paso en su programa de rehabilitación. Y…sobretodo, estamos para ayudarle a aceptar los nuevos cambios que han llegado a su vida.

Estamos para derribar el muro de sus preferencias alimentarias, de su forma de establecer la relación con los alimentos desde pequeño y de su memoria de sabores y olores que han rodeado su vida alrededor de una mesa.

En muchas ocasiones podemos acercarnos mucho a lo que antes le gustaba , en otras, hace falta cambiar la consistencia y adaptarla a su nueva realidad deglutoria.

Es en este momento donde se inicia, paralelamente a la adaptación del alimento, el camino de “Aprender a comer de otra manera”. Por eso, desde Disfagia con gusto, entendemos que una buena adaptación de la alimentación no debe quedarse en la modificación del alimento, debe enseñar a ACEPTAR los cambios , para ello el logopeda deberá:

• Enseñar a mirar con otros ojos. Descubriendo así el atractivo del alimento adaptado. Los cambios de forma, de color, de aspecto volverán a hacer surgir la nuevas preferencias.

• Encontrar la palatabilidad de texturas, sorprendentes, originales y distintas que vuelvan a dar sensaciones nuevas y agradables dentro de la boca.

• Motivar para probar e incorporar nuevos sabores o sabores de siempre con “toques” diferentes.

“Volver a comer” no significa volver a comer lo mismo, significa volver a disfrutar del placer de los alimentos.

Aire, espuma y gel de Arroz con leche…

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Volvemos con nuevas ideas.

Hoy trabajamos un producto que en si mismo supone un riesgo para las personas que padecen disfagia. El arroz con leche no solo supone una mezcla de texturas, sino que el arroz como alimento granulado, también puede suponer cierta dificultad para algunas disfagias. Hemos decidido, por tanto, modificar la textura de este alimento para buscar otras que nos faciliten el trabajo de estimulación.

Añadimos el mismo comentario de siempre. Este tipo de productos modificados deben ser valorados por un especialista en deglución que dictaminará si el producto es adecuado para la persona en cuestión que padece disfagia. Analizar el alimento es el primer paso. Todas nuestras ideas nacen de la práctica diaria con pacientes reales y se nutren en situaciones de estimulación.

También añadimos que existen en el mercado más productos que permiten lograr estas mismas texturas. No olvides de hacer un análisis exhaustivo del producto ya que cada uno generará una textura con propiedades diferentes. Nosotros damos la idea, cada uno tendrá que aplicarla según la situación. está claro y es evidente que habrá pacientes que necesitarán otro producto que aguanté más en el tiempo según su grado de disfagia. todo depende.

Por último, no se trata de una idea que nos hayamos inventado. Como siempre decimos, las ideas son como la materia y como tal siempre se están transformando. Aqui teneis ejemplos de recetas que nos han inspirado:  receta espuma arroz con leche  receta espuma arroz con leche 2  Gelatina de arroz con leche

Todas las recetas están realizadas con láminas de gelatina

Preparar un arroz con leche cremoso ( hay muchas recetas en internet), porque al realizarlo con nata favorece la preparación de aires y espumas más consistentes. Triturar el arroz con leche hasta conseguir una mezcla ligera y cremosa. Pasar por colador para eliminar restos de arroz. Con la mezcla podremos realizar las tres texturas diferentes

Gelatina:

Por cada 500 ml de mezcla utilizar 6 lámina de gelatina. Hidratar las láminas en agua fría. Derretir La láminas hidratadas en un poco de leche caliente. Añadir a la mezcla. Batir. Repartir en moldes y dejar enfriar.

Espuma

Por cada 500ml de mezcla usar 5 láminas de gelatina. Ańadir a la mezcla las gelatinas hidratadas y disueltas. Verter en el sifón y colocar las cargas de aire con el sifón boca abajo. Agitar volteando el sifón 7-8 veces. Dejar ½ hora en frío

Aire

Por cada 100ml una lámina y media de gelatina. Proceder como en las texturas anteriores. Una vez disueltas las gelatinas en la mezcla dejar reposar 3 minutos y aplicar el compresor de aire para producir las burbujas.

Esperamos que os haya gustado esta nueva idea.

Glaucia del Burgo

Jaime Paniagua

Logopedas en movimiento.

Gel de chorizo

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En aras de potenciar la palatabilidad en el acto deglutorio, mantenemos nuestro compromiso de crear el máximo de recetas aptas para las personas con disfagia. Nuestro objetivo no es otro que mejorar la calidad de vida de nuestros pacientes, a la vez que trabajamos su mecánica deglutoria a través de su parte más sensorial.

Parémonos a pensar en todo el beneficio para la motricidad orofacial que produce volver a disfrutar un plato.

Hoy os ofrecemos una nueva receta. GEL DE CHORIZO.

Esta receta surgió para uno de nuestros cursos. Queremos compartirla con todos vosotros. Antes de colgarla hemos hecho un mapeo por las redes y hemos visto que otra persona subió  una receta similar (presuponemos que no pensaba en aplicarla a personas para disfagia porque no está del todo triturada pero consideramos que es justo hacerle mención): receta de gelatina de chorizo 2010. Casualidad. No, eso no existe. Somos miles de cabezas dándole todo el día a la misma idea. Solo espero que entre todos hagamos más fácil ésto aún. Hemos buscado más referencias a esta receta. Si alguien las encuentra no dude en decírnoslo.

Una vez dicho ésto os citamos nuestra receta. Apuntad:

Necesitaremos 2 chorizos. Les quitamos la piel (para facilitar este proceso los podeis mojar en agua caliente) y se trituran con 250 ml. de agua. De ésto obtendremos un puré. Aconsejamos triturar bien la mezcla. Después se cuece aproximadamente durante 5 minutos.Acto seguido lo pasamos por el chino 8ésto es muy habitual para quitar cualquier trozo que pueda alterar la textura de la gelatina y hacer que nuestro plato no sea apto para disfagia.

Por otro lado, hidratamos 5 hoja de gelatina natural (apróx. 2 hojas por cada 100 ml. de agua), después se disuelven en agua caliente (en los cursos siempre hablamos de la importancia del manejo de las temperaturas en todo proceso químico y para conseguir estos resultados) y se añaden al puré de chorizo.

Vertemos la mezcla en vasos de chupito para facilitar después el corte en rodajas. Si quereis otras formas os recomendamos usar un Kit de Spaguettis (en el curso vimos uno, no es dificil de fabricar). Después dejad enfriar (nuevamente cobra importancia el manejo de las temperaturas).

En unas horas tendreis un Gel de Chorizo que facilitará sonrisas, emociones, verborrea y un acto deglutorio más placentero.

Si existe disfagia a líquidos podéis hacer uso de espesante comercial o Agra agar o goma Xantana para hacer más espesa la mezcla. Para esa valoración esta el profesional. No todas las disfagia son iguales. Esto es sólo una idea que no valdrá para todos los casos.Generalizar sólo produce límites habrá mucha genteque se beneficie de ella.

Recordad que siempre hay que probar antes los alimentos y valorar por un profesional si la persona con disfagia tiene una mecánica deglutoria para poder tomar el plato

Nos vemos en la próxima receta. Bien a través de este blog, bien a través de Facebook, según nos va demandando la gente.

Gracias.

Glaucia del Burgo. Logopedia biodinámica.

Jaime Paniagua. Logocerebral.

Logopedas en movimiento.

 

Disfagia con gusto. Primera experiencia

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Nace Disfagia con gusto.
Disfagia con gusto es un espacio que pretende buscar solucuiones a los problemas de deglución. Se trata de generar un ambiente para poder aunar ideas en aras de crear platos que faciliten la deglución en las personas que padecen disfagia.
Detrás de este proyecto, que hoy es una realidad, está la ilusión, motivación y ganas de compartir de mucha gente. Toda la experiencia recogida de la interactuación diaria de nuestro trabajo con las familias en sus entornos ha facilitado su creación.
Detrás de cada uno de los platos y recetas que se han ido produciendo existe una sonrisa por haber degustado un plato, a priori prohibido. Esa sonrisa es la mayor referencia de disfagia con gusto.
Disfagia con gusto es una oferta de sensaciones y emociones que pretendemos que llegue a todo el mundo.

En esta formación se pretende abordar la problemática de la disfagia desde el mismo análisis del alimento para poder realizar una sinergia entre los aspectos positivos que posee la persona y sus motivaciones. El fin es lograr alcanzar las ganas por comer y disfrutar del acto de la deglución. Pretendemos que el profesional que combate la disfagia cuente con conocimientos que potencien la palatabilidad del producto que ofrece a la persona que padece disfagia.

Las familias, cuidadores y todo aquel que rodea a la persona afectada por disfagia tienen cabida, y mucha, en Disfagia con gusto. Son estas figuras las que nos han ido orientando acerca de las necesidades reales que hoy en día surgen con esta problemática.

Queremos compartir con todos un video resumen de la primera experiencia de nuestro curso organizado en Collado Villado a favor de la Fundación Pita López (mayor satisfacción haber participado en una iniciativa para lograr fondos para la construcción de un Centro de Día especializado para personas con DCA).

Aqui puedes ver el video: Curso Disfagia con gusto. Primera experiencia

Para cualquier cosa que necesiteis, aquí nos teneis.

Glaucia del Burgo
Jaime Paniagua